中国到底哪里的火腿最好吃？往北走？往南走？往西走？那当然是藏在西南的“宣威火腿”。早年孙中山、鲁迅、金庸、汪曾祺、唐鲁孙、何炳棣等人都曾不吝笔墨言及云南火腿的种种妙处，说的就是宣威火腿。
洞藏火腿
宣威火腿的优秀，与其地理环境、气候条件和人文历史，即所谓“天时地利人和”密不可分。山高谷深、气候独特的烟火聚集处，必出好腿。连《宣威县志稿》都宣称：“宣腿著名天下，气候使然”。这得天独厚的条件是其它任何地方都无法复制的存在。
意大利名厨整腿切割秀
放眼望去，祖国河山好腿百千万，宣威火腿撑起一片鲜味绝尘的江山，为人类味觉开拓粗犷山野间的星辰大海，红润似火照亮了人间餐桌烟火。祖辈们凭借着云南得天独厚的自然环境及炉火纯青的制作工艺，做出了闻名中外的宣威火腿。
岁末年终，冷空气开始呼啸盘旋的季节，脑海里会不由自主响起关于肉的圆舞曲。按照宣威当地风俗，从冬至到小寒期间，火腿就可以制作起来了，制作火腿是春节之前颇有仪式感的一件事。另外，主妇们的灶台上总会有一两块上好火腿，用咸香油脂香气抵住冬天的冷意。
宣威火腿的制作仅以粗盐腌制，悬挂风干，然后洞藏，静待熟成。若没有时间与精力的投入，做出的火腿就缺失了灵魂，发酵时间太短则风味不足，时间太长营养会流失口感也不好，只有恰到好处的火腿方成人间至味。
《满汉全席》宣威火腿菜品记载
云南高原里数百公里的距离，也会把同一食材酝酿出了迥异的变化，同为低温工艺火腿，宣威火腿集团出品的洞藏火腿质地更为柔软细嫩，经过深度洞藏发酵出来的火腿，滋味更加丰富，生吃会有奶酪般香味，直接配酒，越吃越有，俘获了大江南北的食客心，已成为桌上菜肴的灵魂所在。
